白切鸡别名"白切鸡"。白切鸡是粤菜馆鸡肴中*一般的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性。白切鸡是广东、广西十分知名的家常小炒，除广东省外，在广西省全镜全国各地都十分时兴，也是乡村红白事中不能少的菜。
现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。
作法
1、姜削皮刨丝(还可以用风姜)大蒜削皮剁碎幼粒葱切细砂。
2、生抽倒在碗里。
3、锅热油热进行爆香葱姜。
4、葱姜淡黄时添加葱段，熄火煸炒。
5、葱段炒至软，捞出放进到生抽里，搅拌均匀。
6、分为小碟，每人必备一份。
作法
将全部用材混和在一起，搅拌均匀就可以。
蒜泥汁料粉
作法
蒜末中加入酱油(或生抽酱油)、葱根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、鸡精就可以。
沙葱姜料粉
原材料：红葱头、沙生姜沫、蒜末末1勺，食用盐适当，食用油2勺。
1、将风姜切割成末，蒜切割成蒜末，红葱头剁碎蓉。
2、沙生姜沫、蒜末调均匀，把食用油烧开倒进。
3、煸炒，待香气飞出后，再拌入食用盐就可以。
作法
1、蒜茸、香莱(香菜)末翻拌，放进盐一勺子调至淡味。
2、加生抽、醋、色拉油、鸡精调成就可以。
温馨提示：也并不放香莱(香菜)末，制成纯碎的蒜末味汁料。
